Proeverijen, Recepten & Reviews

Recept: Brabantse Oer Burger

Twee personen
Voorbereiding: 1/2 uur
Bereiding: 1/2 uur

2x Brabantse Oer Burgers
2x Beschuitbollen
2x Augurken
14 rechte plakken ontbijtspek

Dijon mosterd
Mayonaise
Tricolor kluitsla
Favoriete bbq saus

Barbecue
Schaaltje
Lepel
Mes
Snijplank
Twee borden
Spatel
Handschoenen
Arachideolie
Borstel
Keukenpapier
Kerntemperatuurmeter
Servetten

  1. Haal een dag van te voren de burgers uit de vriezer zodat ze rustig kunnen ontdooien in de koelkast.
  2. Maak de barbecue klaar om met zo’n 200 graden Celsius te kunnen grillen. Richt de barbecue wel met twee zones in zodat je je vlees ook rustig indirect kan leggen/garen. Zorg dus dat de maximaal de helft van het kolenrooster bedekt is met kolen.
  3. Ondertussen doen we wat voorbereidingen: meng de mayonaise en mosterd 50/50 in een schaaltje, was de sla en snij wat mooie blaadjes af, snij de beschuitbollen door midden en snij de augurken in dunne plakjes.
  4. Hoe leuk is het om bij zo’n Brabantse Oer Burger de ontbijtspek in hetzelfde patroon als de Brabantse vlag te maken. Hiervoor leggen we drie plakken spek parallel aan elkaar. Daarna gebruiken we vier plakken om deze er haaks er tussendoor te weven. Dit doe je door één of twee plakken spek terug te slaan en de haakse plak er dan op te leggen. Herhaal dit, zodat we twee spekmatjes hebben.
  5. Als de barbecue op temperatuur is borstelen we hem nog even goed schoon en doen het grillrooster ook nog af met keukenpapier. Als laatst brengen we wat arachideolie aan op het keukenpapier en vegen daarmee het rooster nogmaals af. Gebruik bij het schoonmaken hittebestendige handschoenen.
  6. We leggen beide spekmatjes op het grillrooster ver bij de kolen vandaan en doen het deksel op de barbecue. We laten de ontbijtspek liggen tot deze crispy begint te worden.
  7. Leg ondertussen de beschuitbollen met de open gesneden kant op het rooster tot deze licht getoast is. Je kunt dit op het indirecte gedeelte met gesloten barbecue doen of rechtstreeks boven de kolen. Let er bij de laatste op dat het toasten dan ook wel eens te snel kan gaan.
  8. Haal de hamburgers uit de koelkast en leg ze op het grillrooster direct boven de kolen. Doe het deksel op de barbecue en laat ze zo’n drie minuten liggen.
  9. Smeer ondertussen op de twee onderste beschuitbollen de mayo/mosterd. Leg hier bovenop de sla. Op de sla gaan de Brabantse vlag spekmatjes met daar op de augurk.
  10. Keer de hamburgers om als deze los laten van het rooster. Controleer na 3 minuten met de kerntemperatuurmeter. Mijn voorkeur gaat uit naar medium rare en dus grillen we door tot ongeveer 58 graden kern. Om dit te bereiken kun je voor een egale garing regelmatig keren. Wil je nog even wat drinken dan kun je de hamburgers ook indirect neerleggen met het deksel er op.
  11. We gaan de Brabants Oer Burger af bouwen. We leggen de burgers op de augurk en maken het geheel af met een lekkere barbecue saus en de bovenste helft van de beschuitbollen.
  12. Wellicht nog wat dikke frieten en een speciaal biertje er bij en genieten maar!